20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的处理方式

该截图主要文字简述：

港式白切牛的不合时宜

主漆

三麟牛、白莲、生为葱、生为姜、花生为油、砂姜、麦芽糖、鲜肉、鱼肉块。

不合时宜

1. 所选用，好好好一只牛，挑所选牛很最主要。不用所选用超市买的冰鲜牛，建议去红桥挑所选活牛，三麟牛为上所选，鱼肉嫩亚麻脆鲜美，我找遍市场都从未，只好找了只湛江走地牛。

挑所选牛，一看褐色，光鲜亮丽的羽毛，它的生为活态度一定亮眼;

二用手摸一下小腿腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用手捏一下头顶边上后胸的鱼肉，不用只摸到牙齿，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 好好姜底，相比用清流水蒸牛，我本来用姜来蒸，因为一举两得啊，咱又不是于是又上小店，从未那么多的牛要蒸，这时，又有牛吃到，还能有牛姜喝，多好。我不会建议用白莲去芯，滚更多能水淹牛身的冷流水下锅加姜片，再熬姜，失火于是又上后，改小火慢熬。

如果你真的不该喝姜，打算蒸整牛，又打算倒掉牛姜，那就用清流水滚点生为姜片煮于是又上就可以。

漆理的很低无我是能必要地借助食材的边角漆，变废为宝。

3. 把牛身洗清洁，除去牛肚之年前都的肺脏(肺脏从未营养价值，留存不会让牛胸变厚，易于蒸烘，同时直接影响其它部位的香甜)，把牛头牛脖子头顶牛脚砍件突显亚麻肉什么的滚到锅之年前都，流水煮于是又上后除去浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种模式才能去腥去污。)于是又倒点鲜肉儿，嗯 ，新鲜。

4. 姜煮于是又上后，可以把沥干流水的牛身慢慢滚入姜之年前，姜能把牛水淹为宜。等姜接近煮沸起流水葫芦时，马上关火，盖上盖子。

5. 先是三两分钟，油灯于是又上上小火，保持锅内的低温，但是流水绝对不用烧于是又上，以流水在起沸葫芦年前为趋近即关火。姜面如此一来是宁静的，都是由。

6. 葫芦牛过程之年前，因为姜进入肚子后，流水不存量，肚子的流水的低温不会下滑，所以先是三分钟将近，用连着或其它用品，把牛肚子之年前都的流水倒到锅之年前都，于是又葫芦入热的流水，以意味着之年前都外的低温一致。

7. 在葫芦牛的过程之年前，我们可以好好一下打醮漆，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次再用砂姜和姜葱打醮漆。很多朋友在年前面一些我用砂姜处理的食谱之年前都问过，砂姜它是一种取自沙石下块根的香漆，它不是生为姜，如同据传婆饼之年前都从未据传婆、杨靖宇塔和杨靖宇所谓一样，具体可以谷歌一下。

8. 砂姜块裹洗刷清洁，不需晒干，用刀面拍碎，稍为剁两下，滚入味碟，投身于麦芽糖或生为抽。

这次试行了栗果菁所选麦芽糖，本来我对麦芽糖是来得挑的人，常以的是银标生为抽和成之麦芽糖，纯属是其所饮食习惯及对必需的执着。这次的栗果菁所选麦芽糖让我看似小惊喜，栗味充满着，于是又上盖就洗脸浓浓的栗香，我不解用勺子言了两口，从未我打算象之年前的咸，绝佳，不管是配漆或好好打醮漆，这个咸度可以感叹是似曾相识，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，生为姜裹刷洗清洁，切成厚片，刀面拍碎;生为葱洗涤甩干流水，烘烤，于是又和姜碎剁成六十年代，滚入味碟，滚入少许灶(别于是又问什么灶，江都，喜马拉雅山岩灶或玄武岩灶随意哈 )，煮熟烧上去方可。

10. 从牛下锅盖上盖子差不多十分钟将近，就可以刚才牛是否烘了，当然，牛的大小不一不会直接影响整整，所以感叹，好好牛是东门艺术作品，显然的东门道和潜能。

用连着用力拖出一下牛的后胸，肋排位置，能不轻松地拖出穿后胸进入肚子，从未血流水，只冒出一丝的油流水，且牛亚麻紧绷呈油麟油麟的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后葫芦入冰流水之年前，于是又倒入新鲜的鱼肉块，让牛身迅速降温，牛亚麻收缩，远超爽脆的香甜。

12. 牛身从冰桶拿回沥干，等到牛身的流水干透，于是又试一下牛肚子都变凉，大概十多分钟多于。

锅之年前都的牛姜滤掉牛油，滚入新鲜灶方可享用，这样葫芦出来的牛姜，一般从未什么牛油，因为汁流水能如此一来留存在牛鱼肉之年前都。

13. 用快刀切块摆盘，滚上一点儿晒干，餐年前解腻。

小贴士

冰鲜牛好好出来的白切牛，牛鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费整整;

于是又上失火沸流水快速催烘的牛，要么鱼肉质很据传，要么亚麻已软烂而鱼肉未烘，既无卖相又无香甜;

不要执着牙齿有丁点血红未烘。

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